「挑戦、今しかない」　理学療法士・松田さんが寒河江に「二郎系」ラーメン店開業

理学療法士との二刀流でスープを仕込む松田凌輔さん＝寒河江市・らーめん豚すけ（山形新聞社）

寒河江市本町1丁目に3日、ラーメン店がオープンした。店長の松田凌輔さん（23）＝同市高松＝は市内の整形外科医院で理学療法士として働きながらの二刀流だ。異分野の掛け持ちにも「どちらも本気でやりたかった」と話す。 　専門学校を卒業し昨年、理学療法士になった。祖父母や近所のお年寄りに支えられ、バスケットボールに打ち込んだ自らの経験を元に、リハビリで高齢者やスポーツ愛好者らの力になりたいと志した。一方で、学生時代に都内の有名店で「二郎系」ラーメンと出合い、「若いときにしか挑戦できない」と決めた。昨夏から約8カ月間、平日は理学療法士として働き、週末は都内で修業。スープや自家製麺作りはもちろん、接客や経営面も学んだ。当初は反対した母ひとみさん（53）も熱意にほだされ、店で働くことになった。 　店名は「らーめん豚（ぶた）すけ」。豚がらでだしを取った濃厚なスープに、平打ちの太縮れ麺を使った二郎系だ。大盛りの野菜とニンニク、チャーシューを添え、食べ応えのある一杯が完成した。修業先から認められてのオープンに「不安もあるが、納得のいく味にたどり着いた」と松田さん。今後も理学療法士を続け、昼食時は店に立つ。

引用：山形新聞